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食品安全知識(2018)238頁

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中文
80
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2018
238頁
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2020-01-10 10:29:23
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食品|食品安全
行業分類 | 煙酒飲食

食品安全知識(2018)簡介

在原有同類教材的基礎上,結合近年來食品安全學的發展動態,引入或強化了一些新的知識點。本書著眼于國內外食品安全問題,不僅對已存在的食品安全問題予以更多關注,如對食源性疾病的總結較此前同類教材更為強化,并嘗試從不同角度構建食品安全學的學科框架。

目錄
第一章 食品安全學基礎 1
1.1 概述 1
1.2 影響食品安全的主要因素 4
1.3 國際食品安全發展概況 6
1.4 食品安全展望 11
第二章 生物污染與食品安全 13
2.1 細菌污染和食品變質 13
2.2 霉菌污染與食品安全 25
2.3 病毒、寄生蟲污染與食品安全 45
第三章 化學物質應用與食品安全 59
3.1 食品添加劑 59
3.2 農藥殘留 64
3.3 獸藥殘留 70
3.4 有毒元素 75
3.5 持久性有機污染物 80
3.6 食品包裝物 85
3.7 食品放射性污染 91
3.8 其他超標、違禁品 92
第四章 加工食品的安全問題 96
4.1 油脂和油炸食品 96
4.2 調味品 102
4.3 酒類 105
4.4 輻照食品 113
4.5 肉制品 116
第五章 食物中毒與食物過敏 122
5.1 食物中毒 122
5.2 食源性疾病 128
5.3 食品與過敏 136
5.4 生物安全與食源性高危病原體 141
5.5 預防與控制 144
第六章 轉基因食品 147
6.1 概述 147
6.2 轉基因食品的安全問題 156
6.3 轉基因食品安全性評價 159
6.4 轉基因食品的安全管理 166
第七章 食品安全檢測技術與產品 171
7.1 概述 171
7.2 氣相色譜—質譜聯用檢測技術 172
7.3 液相色譜—質譜聯用及接口 175
7.4 生物芯片檢測技術 177
7.5 生物傳感器檢測技術 181
7.6 酶聯免疫吸附測定 186
7.7 聚合酶鏈檢測技術 188
第八章 食品安全認證體系 196
8.1 我國食品安全的行政體系 196
8.2 其他國家食品安全的行政體系 200
8.3 食品安全的國際組織 204
8.4 GMP體系 205
8.5 HACCP體系 208
第九章 食品安全法律法規、標準體系 213
9.1 食品安全法律法規體系 213
9.2 食品安全標準體系 229

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資料標簽:食品安全 安全知識
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