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烘焙基礎知識與制作190頁

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中文
70
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2017
190頁
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2019-12-30 11:51:43
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食品|加工技術
行業分類 | 煙酒飲食

烘焙基礎知識與制作簡介

從最基礎的烘焙知識和理論開始講起,并將各種類型的烘焙西點分類細化,從最簡單的烘焙餅干著手,再一步步學習、變化和提升,讓你少走彎路,能夠輕松制作出自己喜愛的烘焙西點。 目錄 Chapter 1 烘焙基礎知識 7 欲善事先利器器具的選購和使用 …

從最基礎的烘焙知識和理論開始講起,并將各種類型的烘焙西點分類細化,從最簡單的烘焙餅干著手,再一步步學習、變化和提升,讓你少走彎路,能夠輕松制作出自己喜愛的烘焙西點。

目錄
Chapter 1 烘焙基礎知識 7
欲善事先利器器具的選購和使用 8
該買什么工具 8
烤箱怎么選購 10
模具怎么防粘 12
恰到其分食材的用量和換算 14
1小匙到底是多少 14
失之毫厘謬以千里常用食材的辨別和食用 16
黃油、奶油、植物油的區別 16
打發黃油的技巧 18
吉利丁、魚膠、瓊脂的區別 19
烘焙常用添加劑 21
朗姆酒的妙用 22
解析常用奶制品 23
烘焙里的那些糖 24
Chapter 2 輕松上手的餅干制作 25
餅干好吃的秘密 26
印度烤餅 28
全麥餅干 30
蘇打餅干 32
草莓大理石餅干 35
櫻花蛋清餅干 38
雪花肉桂餅干 40
南瓜餅干 43
菠菜餅干 46
巧克力豆餅 48
手指餅 50
Chapter 3 簡單易學的面包制作 53
面團的發酵方法 54
全麥德國小圓面包 56
抹茶紅豆吐司面包 59
花形面包 62
煉乳法國全棍 65
玉米面包 68
蔬菜面包 71
意大利面包棒 74
橄欖面包 77
蘇打面包 80
非洲面包 82
牛奶吐司 85
全麥面包 88
椰蓉面包 91
雞肉咖喱面包 94
Chapter 4 快手易學的蛋糕制作 97
海綿蛋糕底的制作方法 98
提拉米蘇 99
果醬三明治蛋糕 102
夾心小蛋糕 104
戚風蛋糕 106
草莓凍芝士蛋糕 109
蔓越莓小蛋糕 112
杏仁奶油蛋糕 114
蘋果蛋糕 116
紐約乳酪蛋糕 118
輕芝士蛋糕 120
可可小蛋糕 122
奶油櫻桃小蛋糕 124
覆盆子小蛋糕 126
水果磅蛋糕 128
Chapter 5 得心應手的馬卡龍制作 131
馬卡龍的基礎面糊 132
意式玫瑰馬卡龍 134
蕾絲馬卡龍 137
意式綠茶馬卡龍 140
檸檬馬卡龍 143
伯爵茶馬卡龍 146
黑醋栗馬卡龍 149
梅子馬卡龍 152
Chapter 6 一學就會的甜點制作 155
受歡迎的千層酥皮面團 156
蝴蝶酥 158
日式小雞饅頭 160
咖啡乳酪蛋撻 163
水果蛋撻 166
蜜桃蛋撻 169
藍莓乳酪派 172
迷你檸檬蛋撻 175
巧克力蛋撻 178
香蕉吐司布丁 181
羊角酥 184
費南雪 186
英式馬芬 188
雙莓貝果 191

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    [回復] 0*ixiongwu   打分:100 分  發表時間:2020-04-18
    · 太貴了
    [回復] -1*gc5885   打分:100 分  發表時間:2020-04-18
    · 感謝
    [回復] -2游客   打分:100 分  發表時間:2020-04-17
    · 烘焙基礎知識與制作
    [回復] -3*pzhiwangsg   打分:100 分  發表時間:2020-04-16
    · 打分100
    [回復] -4游客   打分:100 分  發表時間:2020-04-15
    · 不錯
    [回復] -5*lqfren   打分:100 分  發表時間:2020-04-14
    · 沒點,下不了
    [回復] -6*3500030513   打分:100 分  發表時間:2020-04-14
    · 非常好
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[回復] 0*ixiongwu   打分:100 分  發表時間:2020-04-18
· 太貴了
[回復] -1*gc5885   打分:100 分  發表時間:2020-04-18
· 感謝
[回復] -2游客   打分:100 分  發表時間:2020-04-17
· 烘焙基礎知識與制作
[回復] -3*pzhiwangsg   打分:100 分  發表時間:2020-04-16
· 打分100
[回復] -4游客   打分:100 分  發表時間:2020-04-15
· 不錯
[回復] -5*lqfren   打分:100 分  發表時間:2020-04-14
· 沒點,下不了
[回復] -6*3500030513   打分:100 分  發表時間:2020-04-14
· 非常好
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10085分70分55分40分25分10分
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